Ingredienti per 4 persone: 4 sgombri freschissimi del peso di circa 250 g l'uno; 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva; 1/2 bicchiere di vino bianco secco; 1 cucchiaio di mostarda francese piccante; 1 limone; prezzemolo; sale e pepe.

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Ripulite gli sgombri dalle interiora dopo aver praticate un'apertura lungo tutto il ventre quindi decapitateli, lavateli sotto il getto dell'acqua e asciugateli. Se volete "alleggerire" il sapore degli sgombri, potete spellarli prima della cottura. Insaporiteli con sale e pepe, anche internamente e mettete qualche rametto di prezzemolo dentro la pancia di ognuno. Accomodateli dentro una pirofila che li contenga di misura, spruzzateli con l'olio e metteteli nel forno precedentemente scaldato a 180°. Lasciateli cuocere per circa mezz'ora, girandoli una volta e bagnandoli ogni tanto con un cucchiaio di vino bianco. Quando sono pronti, sistemateli nel piatto da portata e teneteli in caldo nel forno. Versate il fondo di cottura in una ciotolina, unitevi il limone spremuto e la senape e mescolate bene. Completate la salsina con un po' di prezzemolo tritato e servitela insieme agli sgombri.

Gli sgombri preparati in questo modo sono ottimi anche freddi. In questo caso, dopo averli sfilettati, copriteli con la salsa e conservateli in frigorifero sigillati con la pellicola trasparente.