SPAGHETTINI CON I RICCI DI MARE

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Ingredienti per 4 persone:
350 g di spaghettini;
una ventina di ricci di mare freschissimi;
2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva;
peperoncino;
prezzemolo;
sale.

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Infilate un guanto pesante (vanno bene quelli da lavoro o da giardino) nella mano sinistra e, con questa mano, prendete un riccio. Usando un paio di forbici appuntite togliete una calottina tagliando tutto intorno quindi eliminate dall'interno i filamenti neri e con un cucchiaino asportate gli ovari tenendoli da parte. Spellate gli spicchi d'aglio, schiacciateli leggermente e fateli imbiondire in padellino con l'olio insieme a pochissimo peperoncino. Quando mancano pochi minuti alla cottura degli spaghettini, unite al soffritto l'interno dei ricci e lasciateli cuocere a fuoco moderato per due o tre minuti. Scolate la pasta al dente, conditela con il sughetto di ricci e servitela caldissima spolverata

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